0r9a7689 Sarit Goffen

חתונה קולינרית – כך תעשו את זה

קולינריה היא חלק בלתי נפרד מכל חתונה, וכיום הסטנדרט של האורחים גבוה מתמיד. אז איך מעניקים לאורחים חוויה קולינרית בלתי נשכחת? קבלו את הטיפים של המומחים ממתחם האירועים 'תרין'

בשנים האחרונות, המטבח תופס את תשומת הלב באירועים, אך לא כל מתחמי האירועים יישרו קו עם המגמה. "היום, אנשים שמגיעים לאירוע, אז הצד הקולינרי הוא בינוני ומטה", מסביר בני מדר, השף של מתחם האירועים 'תרין'. "מטבח פתוח זה מטבח שמלא בתשוקה ואהבה לאוכל, מטבח שמלא בצבעים".

"אין מאחורי הקלעים. הכל נעשה, מתבשל, מצולחת ליד האורחים שלנו", מספר רוני אבייב, מנכ"ל 'תרין', "ממש חוויה של מסעדה בתחום האירועים. זו הצגה בפני עצמה, לא צריך לשלם על זמרים 70,000 ₪ כדי שהאורחים שייצאו מהאירוע יזכרו אותו. היום המטבח נותן מענה, כאילו יש זמר לאורך כל הערב, כאילו יש הצגה לאורך כל הערב".

Unnamed (6)
האורחים מוזמנים ליהנות מחוויה של מסעדה

המטבח הפתוח לעיני הקהל הוא חלק בלתי נפרד מהחגיגה. בזכותו, הקולינריה הופכת למתוחכמת יותר, וטרנדים וטכניקות מכל העולם מופיעים בעולם החתונות. "כל הטבחים לבושים יפה, האוכל נעשה במקום, משתדלים להכניס למטבח הפתוח את כל הטרנדים שקיימים היום בשוק, מאוכל מולקולרי, בישולים מיוחדים, בישול בסו-ויד, בישול בוואקום, כל הטכניקות הכי מתקדמות", מספר השף מדר. "האורח יכול לבחור את רמת העשייה, את רמת התוספת שלו, במקום", ממשיך אבייב, "הכל יהיה על הגריל בזמן שהמנה צריכה לצאת. הבשר מתבשל והאורח יכול להגיד 'אני רוצה את זה מדיום, וול-דאן'. הבשר לא בתנור. כל מנה נעשית בנפרד, כאילו הזוגות יושבים במסעדה".

Unnamed (7)
ככה זה נראה כשהמטבח הוא חלק בלתי נפרד מהחגיגה

האורחים בחתונה קולינרית מקבלים יחס אישי, נהנים מחוויה של שף פרטי, והמנות הטריות מוגשות על בסיס העדפת האורחים. "במרכז השולחן יש תפריט עם כל המנות שיש במסעדה", אומר השף, "מגיע המלצר, שואל כל סועד: 'מה תרצה, איזו מנה? וניגש למטבח, כמו במסעדה, ומכינים לו את המנה במקום. החוויה של המטבח הפתוח היא גם בגן: כל מזנון הוא מסעדה עם טבחים שמייצרים את הכל במקום". מנכ"ל 'תרין' מסכים איתו: "מבין כל מה שנעשה בקבלת הפנים ליד האורחים, אין שום דבר שמתבשל לפני כן ויוצא מוכן. הכל ליד האורחים".

0r9a7474 Sarit Goffen
הטרנדים הכי חמים בעולם הקולינריה

אנשי 'תרין' קוראים לזוגות לצאת מהקופסה ולחפש את הדבר הבא בתחום הקולינרי: "לצאת מהקופסה ולעשות דברים שהם חדשים, לא עוד אולם, בו במשך 40 שנה כולם עושים את אותו הדבר. זה שונה וזה אמיתי", מסכם אבייב.

0r9a7482 Sarit Goffen
הכי מעודכן שיש